Autriche · Desserts
Strudel aux pommes viennois
Le strudel viennois est l'un des desserts autrichiens les plus célèbres et un symbole de la cuisine autrichienne — une pâte étirée jusqu'à devenir translucide, garnie de pommes épicées, de raisins secs et de cannelle.
Ingrédients
- farine250 g
- œuf1
- beurre fondu50 g
- eau tiède100 ml
- selpincée
- pommes aigres-douces, pelées et finement émincées600 g
- sucre100 g
- raisins secs100 g
- chapelure ou biscuits émiettés50 g
- beurre fondu60 g
- cannelle en poudre1 c. à café
- sucre glace pour le saupoudrage
Préparation
- 1Mélangez la farine, l'œuf, le beurre fondu, l'eau tiède et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
- 2Pelez et évidez les pommes, puis émincez-les finement. Mélangez-les avec le sucre, la cannelle et les raisins secs. Ajoutez la chapelure ou les biscuits émiettés pour absorber l'excédent d'humidité.
- 3Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle très fin. Répartissez la garniture le long d'un bord en laissant une petite bordure. Arrosez de beurre fondu. Roulez la pâte en boudin en partant du côté garni.
- 4Déposez le strudel sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface de beurre fondu. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- 5Laissez tiédir légèrement, puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante.