France · Sauces et dips
Vinaigrette française classique
Une vinaigrette française classique à l'huile d'olive, au vinaigre de vin rouge, à la moutarde de Dijon et à une pointe d'ail.
Ingrédients
- huile d'olive90 ml
- vinaigre de vin rouge30 ml
- moutarde de Dijon1 c. à c.
- ail1 gousse
- selau goût
- poivre noirau goût
- herbes séchées1 c. à c.
- sucre, facultatif1 pincée
Préparation
- 1Hacher finement ou râper la gousse d'ail dans un petit bol ou bocal. Ajouter le vinaigre de vin rouge et laisser l'ail dans le vinaigre pendant 2 minutes — cela adoucit son goût cru et infuse l'acide de saveur d'ail.
- 2Ajouter la moutarde de Dijon, le sel et le poivre au mélange vinaigre-ail. Fouetter ou secouer jusqu'à dissolution complète de la moutarde.
- 3Verser lentement l'huile d'olive en un filet mince tout en fouettant constamment. La moutarde agit comme émulsifiant, liant huile et vinaigre en une sauce crémeuse et homogène plutôt qu'en deux flaques séparées d'huile et de vinaigre. Verser l'huile en environ 30 secondes.
- 4Ajouter les herbes séchées — thym, origan ou herbes de Provence. Fouetter une dernière fois.
- 5Goûter et ajuster : si trop acide, ajouter une toute petite pincée de sucre ou quelques gouttes d'huile. Si trop huileux, ajouter un peu de vinaigre. Utiliser immédiatement ou conserver dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours : l'ail cru raccourcit la durée de conservation. Bien secouer avant chaque utilisation.