Turchia · Piatti di carne
Kebab di Adana
Il kebab di Adana è un piatto tradizionale della cucina orientale: carne macinata insaporita con spezie e cotta alla griglia su spiedini.
Ingredienti
- carne di agnello macinata500 g
- grasso della coda di agnello, tritato finemente o grattugiato50-70 g
- cipolla, tritata molto finemente e ben strizzata1
- aglio1-2 spicchi
- fiocchi di peperoncino rosso, o a piacere1 cucchiaino
- cumino in polvere1/2 cucchiaino
- sale1 cucchiaino
- pepe nero macinato fresco1/2 cucchiaino
- pane piatto, prezzemolo e menta freschi, cipolla rossa affettata con sommacco, pomodori e peperoni grigliatiper servire
Preparazione
- 1In una ciotola capiente, unite la carne di agnello macinata e il grasso della coda tritato finemente. Aggiungete la cipolla tritata e ben strizzata, l'aglio (se lo utilizzate), i fiocchi di peperoncino, il cumino, il sale e il pepe nero. Lavorate l'impasto energicamente con le mani per almeno 5-7 minuti, fino a ottenere un composto appiccicoso e compatto. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- 2Dividete il composto di carne freddo in 4 porzioni uguali. Bagnatevi le mani con acqua. Modellate ciascuna porzione attorno a uno spiedino metallico largo e piatto, formando un salsicciotto lungo e uniforme di circa 10-15 cm.
- 3Accendete un barbecue a carbone portandolo a temperatura medio-alta. Disponete gli spiedini sulla griglia ben calda. Cuocete per circa 8-12 minuti, girandoli ogni 2-3 minuti, fino a completa doratura e cottura.
- 4Sfilate con attenzione i kebab dagli spiedini adagiandoli su pane piatto caldo. Servite immediatamente, guarnendo con prezzemolo e menta freschi e cipolla condita con sommacco. Pomodori e peperoni grigliati sono il contorno tradizionale.