Adjika

Preparazione

1. 1Con i guanti, togli il picciolo ai peperoncini rossi piccanti secchi, coprili con acqua appena bollita e lasciali in ammollo 15-20 minuti finché si ammorbidiscono; scolali bene e tamponali con carta da cucina, poi togli semi e coste per un piccante moderato, oppure lasciali per una pasta infuocata.
2. 2Tosta leggermente il coriandolo macinato e il fieno greco blu in una padella asciutta a fuoco basso, mescolando, finché profumano, circa 30 secondi, senza farli bruciare.
3. 3Frulla le noci nel processore solo fino a briciole grossolane e mettile da parte, così non rilasciano olio e amaro.
4. 4Metti i peperoncini ammollati e l'aglio nel processore e tritura fino a una pasta densa, raschiando le pareti; se le lame si bloccano, aggiungi acqua bollita raffreddata, un cucchiaio alla volta.
5. 5Aggiungi le spezie tostate, i petali di tagete, le noci, il sale e l'aceto, se lo usi, nel processore e frulla a impulsi fino alla consistenza di un pesto rosso. Il mortaio di pietra è lo strumento tradizionale e funziona altrettanto bene: pesta tutto insieme fino alla stessa consistenza.
6. 6Copri la ciotola e lascia riposare la pasta in frigo 1-2 giorni perché le spezie si aprano.
7. 7Invasa in barattoli puliti e conserva in frigo fino a 2 settimane; per più tempo, congelala in porzioni da un cucchiaio. Con così poco sale la pasta non si conserva fuori dal frigo, quindi non lasciarla a temperatura ambiente. Buttala se compare muffa in superficie o se l'odore diventa acido invece che nettamente aglio-peperoncino. Usala come marinatura per carne e pesce, nelle zuppe e negli stufati o come crema spalmabile.