Insalata di Rucola con Pere, Noci e Parmigiano

Preparazione

1. 1Tosta le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, scuotendo spesso la padella, finché non sprigionano un aroma di nocciola e si scuriscono leggermente. Trasferiscile subito su un piatto per evitare che brucino con il calore residuo.
2. 2Taglia le pere a fettine sottili nel senso della lunghezza. Se sono molto mature, lascia la buccia per il contrasto; se sono sode, pelale prima. Con un pelapatate, ricava scaglie larghe e sottili di parmigiano — dovrebbero arricciarsi leggermente, un effetto bellissimo nel piatto.
3. 3In una ciotolina o un barattolo, unisci olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Sbatti energicamente fino a ottenere un'emulsione leggermente densa. Assaggia — deve essere abbastanza decisa da reggere il confronto con la rucola dal gusto pepato.
4. 4Disponi la rucola in modo soffice in un'insalatiera — non pressarla. Aggiungi le fette di pera e le noci tostate. Versa il condimento e mescola delicatamente con le mani o con delle pinze, sollevando dal basso per rivestire ogni foglia.
5. 5Trasferisci su un piatto da portata, distribuisci le scaglie di parmigiano sopra (aggiungile per ultime così restano visibili e non appassiscono tra le foglie) e servi immediatamente finché la rucola è ancora bella fresca.