USA · Piatti di pesce e frutti di mare
Salmone al Forno
Filetti di salmone spennellati con burro all'aglio, senape di Digione e un tocco di zucchero di canna, cotti in forno a temperatura moderata fino a quando il centro è appena opaco.
Ingredienti
- filetti di salmone, da 150–180 g ciascuno4
- burro30 g
- limone1
- d'aglio3 spicchi
- senape di Digione1 cucchiaio
- zucchero di canna1 cucchiaino
- paprika affumicata1 cucchiaino
- sale1 cucchiaino
- pepe nero0.5 cucchiaino
- aneto o prezzemolo fresco2 cucchiai
Preparazione
- 1Togli il salmone dal frigo 15 minuti prima di cuocerlo. Asciugalo completamente con carta da cucina: l'umidità in superficie impedisce la doratura. Preriscalda il forno a 190°C.
- 2Sciogli il burro e mescola con l'aglio tritato, la senape di Digione, il succo di mezzo limone, la paprika affumicata, lo zucchero di canna, il sale e il pepe. Questa è la tua glassa.
- 3Disponi i filetti con la pelle verso il basso su una teglia foderata o in una pirofila. Spennella la glassa generosamente sopra e sui lati di ogni filetto. Affetta l'altra metà del limone e appoggia una fetta su ogni pezzo.
- 4Cuoci 12–15 minuti in base allo spessore. Un filetto da 2,5 cm richiede circa 13 minuti. Il salmone è pronto quando la carne diventa rosa opaco e la parte più spessa si sfalda facilmente premendo con una forchetta. Temperatura interna nel punto più spesso: 63°C è quella consigliata per un pesce ben cotto. Se lo preferisci più umido, toglilo a 57–60°C, con il cuore ancora un po' traslucido, ma non per donne in gravidanza, bambini e anziani, che devono arrivare a 63°C.
- 5Togli dal forno e lascia riposare 2 minuti: il salmone continua a cuocere con il calore residuo. Cospargi con aneto o prezzemolo freschi e servi subito, versandoci sopra i succhi della teglia.