Vietnam · Antipasti e panini
Bánh Mì
Il bánh mì (banh mi, bánh mỳ, バインミー, 越南法包) è un panino vietnamita: una baguette croccante farcita con maiale saltato, carota e daikon in agrodolce rapido (đồ chua), cetriolo, coriandolo e salsa piccante.
Ingredienti
- baguette piccole croccanti (da circa 75 g l'una)2
- collo o spalla di maiale200 g
- olio vegetale1 cucchiai
- salsa di soia2 cucchiai
- miele o zucchero1 cucchiaino
- salsa di pesce1 cucchiaino
- spicchio d'aglio1
- scalogno piccolo1
- citronella, solo la parte bianca tenera1 stelo
- pepe nero0.25 cucchiaino
- carota75 g
- daikon o ravanello75 g
- zucchero4 cucchiaino
- sale0.5 cucchiaino
- aceto di riso3 cucchiai
- acqua100 ml
- maionese2 cucchiai
- paté di fegato, facoltativo2 cucchiai
- sriracha o salsa al peperoncino1 cucchiaino
- cetriolo0.5
- coriandolo fresco1 manciata
- peperoncino frescofacoltativo
Preparazione
- 1Iniziate dalle verdure, che hanno bisogno di almeno 30 minuti. Tagliate carota e daikon (circa 150 g in tutto) a julienne sottile. Massaggiateli con il sale e 1 cucchiaino di zucchero per 2–3 minuti, finché rilasciano liquido, poi scolateli. Mescolate l'acqua, l'aceto di riso e lo zucchero rimasto finché si scioglie, versate sulle verdure e controllate che siano coperte. Lasciate riposare 30 minuti, un'ora se potete, mentre preparate il maiale.
- 2Tagliate il maiale a fette sottili, di circa 3 mm. Tritate finemente citronella, scalogno e aglio e mescolateli con salsa di soia, miele, salsa di pesce e pepe. Avvolgete la carne e lasciatela 15 minuti, o 30 se avete tempo. Scaldate l'olio in una padella larga a fuoco vivo e rosolate il maiale a più riprese, 2–3 minuti per lato, finché i bordi sono scuri e caramellati e dentro non resta nulla di rosa. Non affollate la padella, altrimenti la carne cuoce a vapore invece di rosolare.
- 3Scaldate il forno a 200°C e riscaldate le baguette per 3–5 minuti, finché la crosta scrocchia sotto la pressione. Apritele per il lungo senza arrivare in fondo. Senza forno, tostate l'interno un minuto in una padella asciutta. La croccantezza è l'essenza del bánh mì.
- 4Spalmate maionese su un lato di ogni baguette e sriracha sull'altro; se usate il paté di fegato, mettetene un velo sotto la maionese. Aggiungete il maiale, poi le verdure scolate, il cetriolo, una generosa manciata di coriandolo e peperoncino fresco se volete piccante. Premete leggermente e mangiate subito, finché il pane è ancora croccante.