Cheesecake basca bruciata

Preparazione

1. 1Porta gli ingredienti a temperatura. Lascia formaggio, uova e panna fuori per 60 minuti. Il formaggio freddo crea grumi e richiede troppa lavorazione.
2. 2Prepara stampo e forno. Scalda a 220°C con griglia centrale. Imburra uno stampo apribile da 20 cm e rivestilo con due fogli incrociati alti 5 cm oltre il bordo.
3. 3Lavora formaggio e zucchero. Mescola piano per 2 minuti, raschiando due volte, fino a lisciare. Non incorporare aria: il composto deve essere denso.
4. 4Aggiungi le uova. Uniscine uno ogni 20 secondi e raschia dopo il terzo. Il composto deve cadere a nastro, senza grumi né schiuma.
5. 5Completa l’impasto. Sciogli la farina in 60 ml di panna, poi aggiungi panna restante e sale. Mescola nel formaggio per 45 secondi e filtra se serve.
6. 6Cuoci fino a scurire. Versa, batti due volte e inforna 45 minuti a 220°C. La cima deve essere mogano, il bordo fermo e un centro di 10 cm deve oscillare insieme.
7. 7Raffredda prima del taglio. Lascia 2 ore nello stampo e 3 ore in frigorifero. Togli 30 minuti prima di servire e usa un coltello caldo.