USA · Piatti di carne
Pulled pork al barbecue
Spalla di maiale arrosto a bassa temperatura in stile sudista, marinata con una miscela di spezie affumicate e cotta lentamente fino a sfaldarsi in filamenti teneri e succosi.
Ingredienti
- spalla di maiale2 kg
- paprika affumicata2 cucchiaio
- zucchero di canna1 cucchiaio
- aglio in polvere1 cucchiaio
- cipolla in polvere1 cucchiaio
- pepe di Cayenna1 cucchiaino
- cumino macinato1 cucchiaino
- senape in polvere1 cucchiaino
- sale2 cucchiaino
- pepe nero1 cucchiaino
- aceto di mele240 ml
- salsa BBQ300 ml
- panini brioche da hamburger8
- insalata coleslaw1 portion
Preparazione
- 1Mescolate paprika affumicata, zucchero di canna, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Cayenna, cumino, senape in polvere, sale e pepe per preparare il rub. Incidete il grasso della spalla di maiale a griglia incrociata. Massaggiate il mix di spezie su tutta la carne, premendo bene in ogni piega. Avvolgete strettamente nella pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per una notte, o almeno 4 ore.
- 2Togliete la carne dal frigorifero 1 ora prima della cottura. Preriscaldate il forno a 150 °C (300 °F). Adagiate la spalla con il grasso verso l'alto in una casseruola di ghisa (tipo Dutch oven). Versate l'aceto di mele intorno alla carne, non sopra. Chiudete con il coperchio ben aderente.
- 3Cuocete lentamente per 4–5 ore, finché la temperatura interna raggiunge i 95 °C (203 °F) e la carne è completamente tenera — uno spiedino deve entrare senza alcuna resistenza. L'osso deve muoversi liberamente.
- 4Trasferite la carne su un tagliere capiente e copritela a tenda con un foglio di alluminio. Lasciate riposare per 30 minuti — è fondamentale per mantenere la succosità. Conservate il fondo di cottura.
- 5Con l'aiuto di due forchette o con le mani (indossando guanti resistenti al calore), sfilacciate la carne in strisce lunghe e irregolari, scartando i pezzi di grasso più grossi e l'osso. La carne deve sfaldarsi senza sforzo.
- 6Versate la salsa BBQ sulla carne sfilacciata e mescolate bene per ricoprirla uniformemente. Aggiungete un po' del fondo di cottura fino alla consistenza desiderata. Assaggiate e regolate di sale e spezie.
- 7Tostate i panini brioche con il lato tagliato verso il basso in una padella asciutta, finché sono dorati. Farcite generosamente con il pulled pork e completate con l'insalata coleslaw. Servite con salsa BBQ extra e cetriolini sott'aceto a parte.