Francia · Piatti di carne
Manzo alla borgognona
Teneri pezzi di manzo stufati nel vino rosso con verdure, funghi ed erbe aromatiche.
Ingredienti
- manzo, tagliato1.5 kg
- pancetta, tagliata a pezzetti200 g
- carote, tagliate a pezzi grossi2
- cipolla1
- aglio4 spicchi
- funghi freschi, tagliati in quarti500 g
- cipolline borettane surgelate250 g
- vino rosso750 ml
- brodo di carne500 ml
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
- timo fresco1 mazzetto
- foglie di alloro2
- burro50 g
- olio d'oliva3 cucchiaio
- farina3 cucchiaio
- sale e pepe nero macinato frescoq.b.
- prezzemolo frescoper servire
Preparazione
- 1Asciugate la carne tamponandola con carta da cucina. Salate e pepate. In una casseruola pesante dal fondo spesso, rosolate la pancetta a fuoco medio fino a doratura. Mettetela da parte, lasciando il grasso nella casseruola.
- 2Aggiungete 2 cucchiai d'olio d'oliva al grasso della pancetta e rosolate la carne in piccole porzioni fino a dorarla bene su tutti i lati; quando il fondo sembra asciutto, unite l'ultimo cucchiaio d'olio. Non affollate la pentola. Trasferite la carne rosolata accanto alla pancetta.
- 3Nel grasso rimasto, fate appassire la cipolla affettata fino a renderla morbida. Aggiungete le carote e l'aglio e cuocete per altri 2-3 minuti. Rimettete la carne e la pancetta nella casseruola. Spolverizzate con la farina e mescolate per 2-3 minuti.
- 4Sfumate con il vino, aggiungete il brodo, il concentrato di pomodoro, il timo e l'alloro. Portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire con il coperchio per 2 ore e mezzo - 3 ore, fino a quando la carne sarà tenerissima.
- 530 minuti prima di servire, saltate i funghi nel burro fino a doratura. Uniteli alla casseruola insieme alle cipolline. Regolate la densità del sugo se necessario. Servite ben caldo, con una spolverata di prezzemolo fresco.