Germania · Piatti di carne
Involtini di manzo tedeschi (Rinderrouladen)
L'arrosto della domenica tedesco in miniatura: fette sottili di manzo spalmate di senape, farcite con pancetta affumicata, cipolla e un cetriolino all'aneto, arrotolate strette e brasate due ore finché si tagliano con…
Ingredienti
- manzo, fette sottili di fesa800 g
- pancetta affumicata100 g
- cetriolini all'aneto4 pezzi
- senape mediamente piccante40 g
- cipolla2 pezzi
- brodo di manzo600 ml
- vino rosso150 ml
- carota1 pezzi
- concentrato di pomodoro20 g
- olio vegetale30 ml
- farina20 g
- pepe nero3 g
Preparazione
- 1Metti le fette di manzo tra due fogli di pellicola e battile fino a circa 5 mm — sottili e uniformi. Le fette spesse non diventano mai tenere, per quanto a lungo le brasi.
- 2Condisci con pepe e spalma ogni fetta di senape fino ai bordi. Adagia la pancetta, una spolverata di cipolla affettata fine e un cetriolino tagliato in quarti su uno dei lati corti.
- 3Piega prima i due lati lunghi verso l'interno, poi arrotola stretto dal lato farcito e fissa con spago da cucina o due stuzzicadenti. Sono i lati ripiegati a tenere il ripieno dentro durante la brasatura.
- 4Scalda l'olio in una pentola pesante e rosola gli involtini con decisione su tutti i lati, a lotti per non affollare. Prenditi tempo: il fondo scuro rimasto in pentola è tutta la base della salsa.
- 5Togli gli involtini e nella stessa pentola rosola la cipolla rimasta e la carota a dadini finché prendono colore, poi unisci il concentrato di pomodoro e cuoci un minuto. Sfuma con il vino rosso, raschia il fondo e lascia ridurre della metà.
- 6Rimetti gli involtini, aggiungi il brodo fino a coprirli per due terzi circa, copri e brasa al minimo sobbollire per 90 minuti-2 ore. Deve appena fremere — un bollore forte contrae la carne invece di ammorbidirla.
- 7Solleva gli involtini e tienili in caldo. Filtra la salsa se la vuoi liscia, poi legala con la farina stemperata in poca acqua fredda e sobbolli 3-4 minuti. Togli lo spago e servi con la salsa versata sopra.