Francia · Piatti di carne

Spezzatino di Manzo

Lo spezzatino di manzo è un piatto unico in una sola casseruola: manzo a pezzi, patate e carote cotti lentamente nel brodo con concentrato di pomodoro, aglio, timo e alloro.

120 min✻4 porzioni✻563 kcal
Spezzatino di Manzo

Ingredienti

  • manzo per spezzatino700 g
  • patate500 g
  • carote3
  • cipolla1
  • aglio3
  • concentrato di pomodoro2 cucchiai
  • brodo di manzo500 ml
  • farina2 cucchiai
  • olio di semi2 cucchiai
  • timo3
  • foglie di alloro2
  • sale1 cucchiaino
  • pepe nero0.5 cucchiaino

Preparazione

  1. 1Taglia il manzo a pezzi di 4 cm. Asciugalo bene con carta da cucina — la carne umida cuoce a vapore invece di rosolare. Condisci con sale e pepe e infarina.
  2. 2Scalda olio in una casseruola pesante a fuoco vivo. Rosola la carne in 2–3 riprese senza sovraffollare, 3 minuti per lato senza muovere. Questa crosticina è dove nasce tutto il sapore dello spezzatino. Metti da parte.
  3. 3Abbassa il fuoco. Nella stessa casseruola soffriggi la cipolla 5 minuti raschiando il fondo. Aggiungi aglio e concentrato di pomodoro, cuoci 2 minuti. Versa il brodo e mescola.
  4. 4Rimetti la carne nella casseruola con timo e alloro. Porta a un fremito leggero — poche bollicine, non un bollore vivace. Copri e cuoci a fuoco minimo 60 minuti.
  5. 5Aggiungi le carote a pezzi grossi e le patate a quarti. Copri e cuoci altri 30–35 minuti finché le verdure sono tenere e la carne si sfalda con la forchetta.
  6. 6Rimuovi alloro e timo. Aggiusta di sale. Se il sugo è troppo liquido, cuoci scoperto 10 minuti. Servi in piatti fondi con pane o su purè di patate.