Russia · Piatti di carne
Stroganov di manzo
Un leggendario piatto russo inventato dal conte Stroganov.
Ingredienti
- manzo, tagliato a listarelle sottili500 g
- cipolle2
- funghi300 g
- panna acida200 ml
- farina2 cucchiaio
- senape1 cucchiaino
- olio di semiper friggere
- brodo o acqua100-200 ml
- aneto o prezzemolo, per guarnire
- sale e pepe nero macinatoq.b.
Preparazione
- 1Tagliate il manzo a listarelle sottili di circa 5 mm di larghezza. Per un risultato migliore, la carne dovrebbe essere leggermente congelata così da facilitare il taglio.
- 2Scaldate l'olio di semi in una padella a fuoco vivo. Rosolate la carne in più riprese fino a dorarla bene su ogni lato, senza asciugarla troppo. Trasferitela su un piatto.
- 3Nella stessa padella, fate dorare la cipolla tritata finemente, poi aggiungete i funghi affettati e cuoceteli fino a completa cottura.
- 4Rimettete la carne nella padella insieme a cipolle e funghi. Spolverizzate con la farina e mescolate bene. Aggiungete la panna acida, la senape (se la utilizzate) e abbastanza brodo o acqua per ottenere la densità di sugo desiderata. Regolate di sale e pepe.
- 5Coprite con un coperchio e brasate a fuoco dolce per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servite ben caldo con una spolverata di erbe fresche, tradizionalmente accompagnato da purè di patate, porridge o pasta lessa.