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Zuppa di manzo con verdure
Tagli economici e duri di manzo brasati a fuoco lento nel brodo con ortaggi a radice finché la carne non è così tenera da sfaldarsi con un cucchiaio.
Ingredienti
- spalla, stinco o costine di manzo, tagliate a pezzi di 3 cm800 g
- olio vegetale3 cucchiai
- cipolla grande, tagliata1
- carote, tagliate a rondelle di 2 cm3
- coste di sedano3
- aglio4
- concentrato di pomodoro2 cucchiai
- vino rosso o altro brodo di manzo150 ml
- brodo di manzo a basso contenuto di sodio1.5 l
- pomodori pelati schiacciati in scatola400 g
- salsa Worcestershire1 cucchiaio
- foglie di alloro2
- timo secco1 cucchiaino
- patate, sbucciate e tagliate500 g
- fagiolini o piselli surgelati, aggiunti per ultimi150 g
- sale1 cucchiaino
- pepe nero0.5 cucchiaino
- prezzemolo fresco3 cucchiai
Preparazione
- 1Asciugare la carne con carta da cucina — l'umidità impedisce la doratura. Condire generosamente con sale e pepe.
- 2Scaldare 2 cucchiai d'olio in una pentola grande e pesante a fuoco alto fino a quando inizia a fumare leggermente. Rosolare la carne in lotti, uno strato alla volta, senza toccarla per 2–3 minuti per lato. Non sovraffollare la pentola — il sovraffollamento cuoce a vapore invece di rosolare e produce carne grigia e insipida. Togliere ogni lotto su un piatto.
- 3Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere l'olio rimasto, poi cipolla, carota e sedano. Cuocere 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere aglio e concentrato di pomodoro. Cuocere 2 minuti mescolando fino a quando il concentrato si scurisce leggermente.
- 4Versare il vino. Raschiare bene il fondo della pentola — tutti i pezzetti dorati sono sapore. Lasciare bollire il vino per 1 minuto.
- 5Aggiungere brodo, pomodori, Worcestershire, alloro e timo. Rimettere la carne rosolata con i suoi succhi. Portare a ebollizione poi ridurre a un sobbollire molto lento — appena visibile.
- 6Coprire e cuocere per 1 ora e 15 minuti. La carne deve essere tenera ma ancora intera.
- 7Aggiungere le patate. Cuocere scoperto altri 25–30 minuti finché sono morbide e il brodo si è leggermente addensato. Aggiungere i fagiolini o piselli negli ultimi 10 minuti.
- 8Togliere l'alloro. Assaggiare e regolare sale e pepe. Servire in ciotole profonde con prezzemolo fresco.