Insalata di Barbabietole e Formaggio di Capra

Preparazione

1. 1Scaldate il forno a 200°C. Spazzolate le barbabietole, accorciate i gambi a circa 2 cm, avvolgetele nella carta stagnola (una o due per pacchetto) e infornate per 45–60 minuti. Le barbabietole medie, da circa 150 g, di solito sono pronte in 50 minuti: un coltello o uno stecchino deve entrare al centro senza alcuna resistenza. Lasciatele raffreddare nella carta per 20 minuti, così la buccia viene via con le dita e si tagliano nette invece di sfaldarsi da tiepide. Sbucciatele (con i guanti, perché il succo macchia mani e taglieri) e tagliatele a cubetti di 1,5 cm o a spicchi.
2. 2Sbriciolate il formaggio di capra in pezzetti e teneteli in frigorifero fino al momento di servire. Tostate le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando, fino a doratura e profumo. Non allontanatevi dai fornelli, perché passano da dorate ad amare in meno di un minuto. Versatele su un piatto per fermare la cottura e tritatele grossolanamente.
3. 3Preparate il condimento. Mettete in un barattolo olio di oliva, aceto balsamico, miele, un pizzico di sale e pepe, chiudete il coperchio e agitate per 20 secondi, oppure sbattete in una ciotola, finché diventa liscio e un po' denso. Assaggiatelo su una foglia e regolate il sale.
4. 4Condite le foglie di insalata con metà del condimento e distribuitele su un piatto da portata o su quattro piatti. Condite le barbabietole a parte, in una ciotolina, con il resto del condimento e disponetele sulle foglie. Condirle separatamente evita che il succo rosso macchi le foglie.
5. 5Distribuite il formaggio di capra e le noci sulle barbabietole subito prima di servire. Non mescolate: il formaggio resta bianco e i pezzi interi.