Bibimbap (Ciotola di Riso Coreana)

Preparazione

1. 1Comincia dal riso: sciacqualo finché l'acqua esce quasi limpida, cuocilo nel cuociriso o secondo le indicazioni della confezione e tienilo caldo e coperto. Nel frattempo marina il manzo. Usa un taglio tenero, come controfiletto o costata disossata; mettilo in freezer per 30 minuti, finché è semi-congelato, per affettarlo sottile contro fibra. Mescola 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di zucchero e i 2 spicchi d'aglio tritati finemente. Aggiungi il manzo affettato e mescola per rivestirlo bene. Lascialo marinare almeno 15 minuti. Cuocilo in una padella o in un wok molto caldi per 2-3 minuti, finché i bordi sono leggermente caramellati. Metti da parte.
2. 2Prepara il namul (verdure condite) con i suoi condimenti, elencati in fondo agli ingredienti: la salsa di soia, l'olio di sesamo e l'aglio all'inizio della lista servono già per la marinata e la salsa. Taglia la carota e la zucchina a julienne sottile lunga circa 5 cm e affetta sottilmente i cappelli dei funghi, eliminando i gambi duri. Ogni verdura si cucina e si condisce separatamente: è questo che distingue il bibimbap da una semplice ciotola di riso. Scotta gli spinaci in acqua bollente per 30 secondi, passali sotto l'acqua fredda, strizzali bene e condiscili con 0,5 cucchiaino di aglio e 0,5 cucchiaino di olio di sesamo. Scotta i germogli finché sono appena teneri: 1 minuto per i germogli di fagiolo mungo, da 2 a 3 minuti per quelli di soia (kongnamul), che devono perdere l'odore di legume crudo; nessuno dei due va nella ciotola crudo. Scolali, poi condiscili con sale e 0,5 cucchiaino di olio di sesamo. Salta la carota in una padella calda con un po' di olio di semi per 2 minuti con un pizzico di sale. Salta la zucchina allo stesso modo. Salta i funghi con 1 cucchiaino di salsa di soia e 0,5 cucchiaino di olio di sesamo fino a doratura. Regola di sale ogni componente.
3. 3Prepara la salsa gochujang. Mescola 3 cucchiai di gochujang, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di miele (o zucchero) e 1 cucchiaio di aceto di riso fino a ottenere una crema liscia. Assaggia: deve essere piccante, dolce e leggermente acida. Aggiungi da 1 a 2 cucchiaini di acqua per portarla a una consistenza che si possa versare a filo. Metti da parte.
4. 4Assembla le ciotole. Cuoci le uova al tegamino in un filo di olio di semi finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora liquido. Fai rapprendere anche il tuorlo se servi bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani o chiunque abbia le difese immunitarie ridotte. Dividi il riso caldo in 4 ciotole. Disponi i cinque namul di verdura e il manzo attorno al riso in sezioni ordinate e separate: il contrasto di colori fa parte del piatto. Metti un uovo al tegamino al centro. Condisci le quattro ciotole con l'ultimo cucchiaino di olio di sesamo e cospargi di semi di sesamo. Aggiungi un cucchiaio di salsa gochujang.
5. 5Mescola e mangia. Servi subito. Ogni commensale mescola tutta la ciotola con un cucchiaio prima di mangiare: il tuorlo rivestirà il riso, la salsa gochujang si distribuirà su ogni chicco e le verdure si amalgameranno. Porta in tavola altro gochujang a parte. Per il dolsot bibimbap: spennella una ciotola di pietra o una padella di ghisa con olio di sesamo, scaldala finché è molto calda, aggiungi il riso, disponi i condimenti e scalda sul fuoco per 5 minuti, finché senti il riso sfrigolare; poi aggiungi l'uovo e servi subito. La ciotola resta rovente: portala su un sottopentola e non toccarla a mani nude.