Polonia · Piatti di verdure e funghi
Bigos (Stufato polacco del cacciatore)
Il piatto nazionale polacco: uno stufato a cottura lenta di crauti, cavolo fresco, carni miste, salsicce affumicate e funghi secchi.
Ingredienti
- vitello o manzo250 g
- maiale200 g
- pancetta affumicata50 g
- salsicce da caccia200 g
- salame affumicato50 g
- crauti750 g
- cavolo fresco500 g
- pomodori250 g
- cipolle2 pezzo
- porcini secchi10 g
- vino rosso secco200 ml
- brodo caldo o acqua350 ml
- carvi1 cucchiaino
- foglie di alloro2 pezzo
- olio vegetale (2 cucchiai per la pentola, 1 per i crauti)3 cucchiai
- paprika dolceq.b.
- sale e pepe neroq.b.
Preparazione
- 1Tagliare la carne a cubetti 3x3 cm. Ammollare i funghi secchi 30 min in acqua calda. Strizzare i crauti. Tagliare il cavolo fresco. Affettare cipolla, pomodori e salsicce.
- 2Rosolare la carne in olio caldo. Aggiungere la cipolla e cuocere 5–7 min.
- 3Aggiungere il cavolo, coprire e cuocere 10–15 min. Saltare i crauti 5–7 min a parte e unire alla pentola. Aggiungere carvi e paprika.
- 4Aggiungere pomodori, funghi con la loro acqua, alloro, pepe, pancetta e salame. Tenere da parte le salsicce da caccia.
- 5Versare vino e brodo. Portare a ebollizione, ridurre al minimo e stufare coperto 1,5–2,5 ore.
- 630 min prima della fine aggiungere le salsicce da caccia. Aggiustare di sale. Togliere il coperchio e cuocere fino ad addensare.