Ucraina · Zuppe
Borscht
Il borscht è una tradizionale zuppa ucraina a base di barbabietole, cavolo, patate, carote e carne.
Ingredienti
- manzo con l'osso500 g
- acqua2.5 l
- barbabietole1-2
- patate3-4
- carota1
- cipolla1
- cavolo cappuccio bianco200 g
- aglio2-3 spicchi
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
- aceto1 cucchiaio
- zucchero1 cucchiaino
- olio di semiper friggere
- sale e pepeq.b.
- foglie di alloro2
- grani di pepe nero6
- aneto fresco1 mazzetto piccolo, per servire
- panna acida4 cucchiaio, per servire
Preparazione
- 1Lavate la carne, copritela con acqua fredda e portate a ebollizione. Schiumate, abbassate la fiamma, aggiungete una foglia di alloro e qualche grano di pepe nero e cuocete a fuoco dolce per 1,5-2 ore. Togliete la carne, separatela dall'osso, tagliatela a pezzetti e tenetela da parte. Filtrate il brodo.
- 2Tagliate le barbabietole a listarelle e rosolatele in padella con olio di semi, aceto e un po' di brodo. Fate stufare a fuoco basso con il coperchio per 25-30 minuti, fino a renderle morbide. Tagliate le carote e la cipolla a cubetti e fateli rosolare in olio di semi fino a dorarli. Tagliate le patate a cubetti e il cavolo a striscioline sottili.
- 3Aggiungete le patate al brodo bollente e cuocete per 10 minuti.
- 4Unite le carote e la cipolla rosolate, le barbabietole stufate, il cavolo, il concentrato di pomodoro e la carne a pezzetti. Proseguite la cottura per 10-15 minuti, fino a quando le verdure saranno cotte.
- 55 minuti prima della fine, regolate di sale e pepe, aggiungete lo zucchero (facoltativo) e l'aglio tritato finemente. Lasciate riposare il borscht coperto per circa 10 minuti prima di servire. Servite con panna acida e aneto fresco.