Francia · Zuppe
Bouillabaisse
La bouillabaisse è una celebre zuppa di pesce provenzale, originaria del porto di Marsiglia.
Ingredienti
- pesce fresco misto1 kg
- frutti di mare500 g
- cipolle2
- aglio4 spicchi
- sedano2 gambi
- carota1
- patata, tagliata1
- finocchio fresco1 mazzetto
- zafferano1 cucchiaino
- pomodori2
- arancia1
- erbe aromatiche fresche1 mazzetto
- olio d'olivaq.b.
- vino bianco seccoq.b.
- sale e pepeq.b.
- tuorli d'uovo2
- aglio2 spicchi
- zafferano1 cucchiaino
- pepe di Cayenna1/2 cucchiaino
- olio d'oliva1 tazza
Preparazione
- 1In una casseruola capiente, scaldate l'olio d'oliva e fate rosolare la cipolla, l'aglio, il sedano, le carote, le patate, il finocchio e lo zafferano fino a farli ammorbidire.
- 2Aggiungete i pomodori, la scorza d'arancia, le erbe aromatiche, il vino e acqua sufficiente a coprire gli ingredienti. Portate a ebollizione.
- 3Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 30 minuti. Quindi filtrate il brodo passandolo al setaccio, eliminando gli ingredienti solidi.
- 4Rimettete il brodo filtrato nella pentola e riportate a ebollizione. Aggiungete gradualmente il pesce e i frutti di mare. Cuocete a fuoco dolce per 5-10 minuti, fino a completa cottura del pesce.
- 5Per la salsa rouille, sbattete insieme i tuorli d'uovo, l'aglio, lo zafferano, il pepe di Cayenna e l'olio d'oliva fino a ottenere una salsa omogenea.
- 6Servite in piatti fondi, versando il brodo sul pesce e i frutti di mare. Accompagnate con la salsa rouille e crostini di pane.