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Kvass di Pane Fatto in Casa

Pane di segale scuro tostato quasi fino a carbonizzarsi, in infusione in acqua bollente, dolcificato e lasciato fermentare per uno o due giorni con una piccola quantità di lievito.

30 min✻6 porzioni✻55 kcal
Kvass di Pane Fatto in Casa

Ingredienti

  • pane di segale scuro, di uno o due giorni300 g
  • acqua bollente3 l
  • zucchero semolato100 g
  • lievito secco istantaneo5 g
  • uvetta30 g
  • menta fresca o fette di limone1 manciata

Preparazione

  1. 1Tostare il pane quasi fino a bruciarlo. Tagliare il pane di segale a fette da 1 cm e stendere su una teglia. Cuocere a 200°C per 15-20 minuti girando una volta, fino a quando il pane è profondamente marrone scuro con bordi quasi neri — non bruciato, ma molto ben tostato. Questo è il passaggio più importante.
  2. 2Fare l'infusione di pane. Mettere i pezzi di pane tostato in una pentola grande. Versare 3 litri d'acqua bollente. Coprire con un panno pulito e lasciare a temperatura ambiente 3-4 ore fino a quando il liquido si raffredda sotto i 30°C. Filtrare attraverso un colino fine in un recipiente pulito per la fermentazione.
  3. 3Aggiungere zucchero e lievito. Sciogliere lo zucchero nel liquido tiepido. Controllare la temperatura — deve essere sotto i 30°C prima di aggiungere il lievito. Aggiungere il lievito e mescolare delicatamente. Aggiungere l'uvetta — porta lieviti selvatici che contribuiscono alla carbonatazione.
  4. 4Fermentare a temperatura ambiente. Versare il liquido in un barattolo pulito lasciando 20% di spazio. Coprire senza sigillare ermeticamente per le prime 8-12 ore. Tempo totale di fermentazione a 20-22°C: 18-36 ore. Assaggiare periodicamente: quando è piacevolmente acido con carbonatazione visibile è pronto.
  5. 5Filtrare, imbottigliare e refrigerare. Quando il kvass ha raggiunto il giusto livello di acidità e bollicine, filtrare di nuovo eliminando uvetta e sedimento. Versare in bottiglie chiuse pulite. Refrigerare immediatamente. Consumare entro 3-4 giorni.