USA · Zuppe
Zuppa di broccoli e cheddar
Il classico delle tavole calde americane: broccoli e carota cotti in una base di latte e brodo addensata con un roux di burro, poi rifiniti fuori dal fuoco con cheddar stagionato fuso a manciate.
Ingredienti
- broccoli500 g
- cheddar stagionato200 g
- carota1 pezzi
- latte300 ml
- brodo vegetale500 ml
- panna da cucina100 ml
- burro40 g
- farina30 g
- cipolla1 pezzi
- aglio2 pezzi
- noce moscata1 g
- pepe nero2 g
Preparazione
- 1Prepara le verdure: taglia i broccoli in cimette piccole e i gambi a dadini (non buttarli — cotti sono dolci e teneri). Trita fine la cipolla, grattugia la carota e trita l'aglio.
- 2Sciogli il burro in una pentola grande a fuoco medio e cuoci la cipolla finché è morbida, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci un altro minuto finché profuma.
- 3Incorpora la farina e cuocila un minuto o due, mescolando di continuo. Questo roux è ciò che addensa la zuppa — cuocere ora il sapore di farina cruda evita un retrogusto pastoso dopo.
- 4Versa a poco a poco il brodo e il latte, un po' alla volta, così non si formano grumi. Porta a un leggero sobbollire e cuoci finché inizia ad addensarsi, circa 5 minuti.
- 5Aggiungi i broccoli e la carota grattugiata e cuoci finché i broccoli sono teneri, 12-15 minuti. Per una zuppa più liscia, frulla ora una parte o tutto; per una con pezzi, lasciala così o schiaccia leggermente.
- 6Abbassa il fuoco al minimo e incorpora la panna, poi aggiungi il cheddar grattugiato a manciate, mescolando finché ogni aggiunta si fonde prima di metterne altra. Tienila sotto il sobbollire — bollire fa impazzire il formaggio e lo rende granuloso.
- 7Condisci con noce moscata, pepe nero e sale. Assaggia e regola, poi servi caldo, con altro cheddar grattugiato sopra e pane croccante o in una ciotola di pane.