India · Piatti di carne
Pollo al Burro (Butter Chicken)
Murgh makhani — cosce di pollo marinate nello yogurt, scottate fino a formare una crosticina scura ai bordi, poi portate a termine in una salsa setosa di pomodoro e anacardi con burro, panna e kasuri methi.
Ingredienti
- coscia di pollo disossata, tagliata a pezzi da 4 cm700 g
- yogurt intero naturale120 g
- peperoncino in polvere del Kashmir1 cucchiaio
- coriandolo macinato1 cucchiaino
- garam masala1 cucchiaino
- curcuma0.5 cucchiaino
- pasta zenzero-aglio1 cucchiaio
- succo di limone1 cucchiaio
- burro3 cucchiaio
- pomodori schiacciati in scatola o 4 pomodori maturi freschi, tagliati grossolanamente400 g
- anacardi crudi, ammollati in acqua calda 20 min30 g
- garam masala1 cucchiaino
- peperoncino in polvere del Kashmir1 cucchiaino
- zucchero o miele1 cucchiaino
- panna da cucina80 ml
- kasuri methi1 cucchiaino
- sale fino, più altro a piacere1 cucchiaino
Preparazione
- 1Marinare il pollo. In una ciotola grande, unire yogurt, peperoncino del Kashmir, coriandolo, garam masala, curcuma, pasta zenzero-aglio, limone e sale. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il pollo e lavorare la marinata in ogni pezzo con le mani. Coprire e refrigerare per almeno 1 ora, idealmente tutta la notte.
- 2Rosolare il pollo. Scaldare una padella pesante e larga a fuoco molto alto. Aggiungere 1 cucchiaio di burro. Disporre il pollo direttamente dal frigo in uno strato singolo. Cuocere senza muovere 3-4 minuti finché non si formano vere macchie di bruciato sotto. Girare e ripetere. Il pollo deve sembrare quasi bruciato in alcuni punti. Togliere e tenere da parte.
- 3Fare la salsa. Nella stessa padella a fuoco medio, aggiungere il burro rimanente. Aggiungere i pomodori e cuocere mescolando 12-15 minuti finché la salsa non si riduce e il burro inizia a separarsi ai bordi. Aggiungere il peperoncino del Kashmir e il garam masala per la salsa. Cuocere 2 minuti in più.
- 4Frullare e filtrare. Trasferire il composto di pomodoro e gli anacardi scolati in un frullatore. Frullare ad alta velocità per 2 minuti fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Per una salsa di qualità ristorante, filtrare attraverso un colino fine.
- 5Terminare il piatto. Rimettere la salsa a fuoco medio-basso. Aggiungere il pollo rosolato con i suoi succhi. Sobbollire 8-10 minuti. Incorporare la panna e lo zucchero. Assaggiare e aggiustare di sale. Togliere dal fuoco. Strofinare il kasuri methi tra i palmi e distribuirlo sul piatto. Servire subito con riso basmati e naan caldo.