Caldo verde (zuppa portoghese di cavolo e chouriço)

Preparazione

1. 1Impila le foglie, arrotolale strette a sigaro e taglia di traverso il più sottile possibile, in fili di uno o due millimetri. È questo taglio a fare il caldo verde e non una minestra di cavolo.
2. 2Fai appassire cipolla tritata e aglio in metà dell'olio a fuoco medio per cinque minuti, senza farli colorire.
3. 3Unisci le patate sbucciate a pezzi grossi, l'acqua, il sale e il chouriço intero. Cuoci 20 minuti finché le patate si sfaldano sotto il cucchiaio.
4. 4Togli il chouriço, tagliarlo a rondelle sottili e mettile da parte.
5. 5Frulla la zuppa fino a renderla del tutto liscia. Deve essere una crema densa verde chiaro: niente pezzi di patata, niente da masticare.
6. 6Riporta a bollore, versa il cavolo tagliato e cuoci cinque minuti a pentola scoperta per mantenere il colore.
7. 7Togli dal fuoco, unisci l'olio rimasto e il pepe, e servi con le rondelle di chouriço sopra e pane di mais a fianco.