Messico · Piatti di carne

Carne Asada

Fettina di flank steak marinata in lime fresco, arancia, aglio e coriandolo, poi grigliata a fuoco massimo fino a ottenere una crosticina carbonizzata fuori e rosata dentro.

30 min✻4 porzioni✻310 kcal
Carne Asada

Ingredienti

  • flank steak700 g
  • lime3
  • arancia1
  • aglio5
  • coriandolo1
  • olio d'oliva3 cucchiai
  • cumino1 cucchiaino
  • paprika affumicata1 cucchiaino
  • sale1 cucchiaino
  • pepe nero0.5 cucchiaino

Preparazione

  1. 1Prepara la marinata: spremi il succo di 3 lime e 1 arancia. Aggiungi aglio schiacciato, coriandolo tritato grossolanamente con i gambi, olio d'oliva, cumino, paprika, sale e pepe.
  2. 2Metti la bistecca in una teglia o in un sacchetto. Versa la marinata premendola su entrambi i lati. Refrigera per 4–8 ore. Non superare le 10 ore — l'acido citrico inizierà a degradare la superficie.
  3. 3Togli la bistecca dal frigo 20 minuti prima. Asciuga leggermente la superficie — la marinata in eccesso crea vapore invece della crosta.
  4. 4Scalda una padella di ghisa o una griglia al massimo — deve fumare prima che la carne tocchi il metallo. Senza olio extra. Cuoci 3–4 minuti per lato senza muovere. Vuoi una crosta scura e leggermente carbonizzata.
  5. 5Trasferisci su un tagliere e lascia riposare 5 minuti.
  6. 6Individua la direzione delle fibre muscolari. Affetta sottilmente — 3–4 mm — a 45° contro le fibre. Servi in tortillas calde con salsa o su riso con spicchi di lime.