Torta di Carote con Glassa di Crema di Formaggio

Preparazione

1. 1Preparare l'impasto. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere due stampi rotondi da 20 cm, rivestire il fondo con carta forno e ungerla. In una ciotola sbattere con la frusta la farina, lievito, bicarbonato, cannella, zenzero, noce moscata, pimento e sale. In un'altra sbattere l'olio, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Aggiungere le uova una alla volta sbattendo bene. Aggiungere la vaniglia. Unire i secchi agli umidi con una spatola fino a quasi incorporare. Aggiungere le carote grattugiate e mescolare. Se si usano le noci, unirle ora. Non mescolare eccessivamente.
2. 2Cuocere. Dividere l'impasto equamente tra i due stampi. Livellare la superficie. Cuocere nella griglia centrale 28–35 minuti fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Non aprire il forno nei primi 20 minuti. Lasciare negli stampi 10 minuti, sformare sulla griglia e far raffreddare completamente. I dischi devono essere completamente freddi prima di glassare.
3. 3Fare la glassa. Sbattere il crema di formaggio freddo e il burro morbido insieme a velocità medio-bassa per circa 2 minuti. Il formaggio freddo e il burro morbido è la combinazione che dà stabilità. Aggiungere lo zucchero a velo in 2–3 volte mescolando a bassa velocità poi montare a media velocità fino a spumoso — 1 minuto. Aggiungere vaniglia e sale. Aggiustare: se troppo dolce più sale; se troppo denso un cucchiaino di latte freddo; se troppo liquido più zucchero a velo.
4. 4Assemblare la torta. Mettere un disco raffreddato su un piatto. Spalmare un terzo della glassa in modo uniforme. Mettere il secondo disco sopra. Con la glassa rimasta coprire la parte superiore e i lati. Refrigerare almeno 1 ora per far rassodare la glassa.
5. 5Servire e conservare. Togliere dal frigo 20–30 minuti prima di servire. Decorare con noci tostate o striscioline sottili di carota cruda. Conservare in frigo fino a 4 giorni. Il sapore migliora il giorno dopo.