USA · Primi piatti di cereali e pasta
Pasta alla Crema di Anacardi
Anacardi crudi ammollati e frullati con aglio, limone e lievito alimentare fino a formare una crema densa e setosa che ricopre la pasta come un alfredo senza latticini.
Ingredienti
- anacardi crudi150 g
- pasta400 g
- lievito alimentare4 cucchiaio
- aglio3
- succo di limone fresco2 cucchiaio
- scorza di limone1 cucchiaino
- acqua o latte vegetale non zuccherato120 ml
- olio d'oliva2 cucchiaio
- pomodorini, tagliati a metà150 g
- spinaci freschi o kale80 g
- sale fino0.5 cucchiaino
- scaglie di peperoncino secco0.5 cucchiaino
Preparazione
- 1Ammollare gli anacardi. Se non li hai ammollati la notte prima, versare acqua bollente sugli anacardi e lasciarli riposare 15-20 minuti. Devono schiacciarsi facilmente tra le dita prima di scolarli. Scolare e gettare l'acqua di ammollo.
- 2Frullare la crema di anacardi. Aggiungere gli anacardi scolati nel frullatore con 2 spicchi d'aglio, succo e scorza di limone, lievito alimentare, sale e acqua o latte vegetale. Frullare ad alta velocità 60-90 secondi. La salsa deve essere completamente liscia. Se troppo densa, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta.
- 3Cuocere la pasta. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere la pasta quasi al dente — 1 minuto in meno del pacchetto. Prima di scolare, riservare almeno 300 ml d'acqua di cottura.
- 4Saltare e costruire. Mentre cuoce la pasta, scaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio. Affettare lo spicchio d'aglio rimasto e cuocere 60 secondi. Aggiungere i pomodorini, sale e peperoncino. Cuocere 3-4 minuti.
- 5Combinare e servire. Aggiungere la pasta scolata nella padella con i pomodorini. Versare la crema di anacardi e mescolare a fuoco medio-basso. Aggiungere acqua di cottura poco alla volta. Unire gli spinaci e mescolare fino a che si appassiscono. Servire subito con lievito alimentare e pepe.