Israele · Prodotti da forno e dolciumi
Challah (Pane Ebraico Intrecciato alle Uova)
La challah (חַלָּה, pronunciato HA-lah) è il pane intrecciato arricchito di uova della tradizione ebraica, posto sulla tavola dello Shabbat ogni venerdì al tramonto e preparato per le principali festività ebraiche.
Ingredienti
- farina di forza o 00550 g
- lievito istantaneo7 g
- zucchero semolato2 cucchiaio
- sale fino1.5 cucchiaino
- uova3
- tuorlo d'uovo extra1
- olio vegetale neutro80 ml
- miele3 cucchiaio
- acqua tiepida200 ml
- acqua1 cucchiaio
- semi di sesamo o papavero2 cucchiaio
Preparazione
- 1Fare l'impasto. Mescolare farina, lievito, zucchero e sale. In ciotola separata sbattere 2 uova, il tuorlo, olio, miele e acqua tiepida. Versare sulla farina e mescolare. Impastare 8-10 min a mano o 6-8 min nell'impastatrice fino a impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso.
- 2Prima lievitazione. Formare una palla, mettere in ciotola unta, coprire con pellicola e lasciare raddoppiare a temperatura ambiente, 1.5-2 h. Oppure fermentazione notturna in frigo per più sapore.
- 3Dividere e intrecciare. Sgonfiare. Dividere in 3 parti uguali. Formare tre cordoni di 50-55 cm, più spessi al centro. Unire a un estremo e intrecciare — cordone destro al centro, sinistro al nuovo centro, ripetere. Chiudere le estremità e tuckarle sotto la pagnotta.
- 4Seconda lievitazione e doratura. Trasferire su teglia con carta. Coprire e lasciare 45-60 min. Preriscaldare il forno a 180°C. Sbattere l'uovo con 1 cucchiaio d'acqua. Spennellare abbondantemente raggiungendo ogni crepa della treccia. Cospargere di semi se si desidera.
- 5Cuocere. Cuocere 30-35 min fino a mogano dorato scuro (temperatura interna 88-90°C). A metà: ruotare la teglia e applicare secondo strato di doratura sulle zone pallide. Raffreddare in griglia almeno 30 min.