Cina · Piatti di carne
Maiale alla Cantonese (Char Siu)
Un gioiello della cucina cantonese — collo di maiale marinato tutta la notte in miele, salsa di soia, salsa di ostriche, hoisin e cinque spezie cinesi, poi arrostito fino alla caramellizzazione.
Ingredienti
- collo o spalla di maiale700 g
- miele2 cucchiai
- salsa di soia2 cucchiai
- salsa di ostriche1 cucchiaio
- vino di riso cinese o sherry secco1 cucchiaio
- salsa hoisin1 cucchiaio
- zucchero1 cucchiaino
- olio di sesamo1 cucchiaino
- cinque spezie cinesi1 cucchiaino
- spicchio d'aglio, tritato1
- cipollotti, affettati sottilmente, per guarnire2
Preparazione
- 1Taglia il maiale lungo le fibre in strisce di 3–4 cm.
- 2Mescola tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola. Metti da parte circa 4 cucchiai di marinata in un altro recipiente per spennellare più tardi — questa marinata non deve mai toccare la carne cruda. Marina il maiale nella marinata restante in un sacchetto o contenitore per almeno 8 ore, meglio tutta la notte.
- 3Preriscalda il forno a 200°C.
- 4Metti la carne su una griglia sopra una teglia con acqua. Arrostisci per 25–30 minuti, spennellando ogni 10 minuti con la marinata messa da parte al passaggio 2 (non quella che ha toccato la carne cruda).
- 55 minuti prima della fine, alza la temperatura a 220°C per caramellizzare la glassa. Il maiale è pronto quando i bordi sono profondamente caramellizzati e un termometro segna 63–68°C nella parte più spessa.
- 6Togli il maiale dal forno e lascialo riposare su un tagliere almeno 3 minuti prima di tagliarlo: a 63°C quel riposo fa parte di una cottura sicura e in più trattiene i succhi. Poi affetta contro le fibre. Servi con riso o noodles e cipollotto.