Chermoula

Preparazione

1. 1Prepara le erbe. Lava bene coriandolo e prezzemolo e asciugali. Rimuovi i gambi inferiori spessi — tutto ciò che rimane sopra il terzo inferiore del mazzo è utilizzabile. Trita grossolanamente prima di aggiungere al robot da cucina.
2. 2Frulla. Metti coriandolo, prezzemolo, aglio, succo di limone, scorza, cumino, paprika, coriandolo macinato, sale, cayenna e limone conservato se lo usi nel robot da cucina. Aziona 6–8 volte per sminuzzare tutto. Con il motore in marcia versa l'olio dal foro di alimentazione in un filo costante. Frulla finché la salsa è uniformemente tritata e coesa — 30–45 secondi. Fermati prima che diventi pasta.
3. 3Assaggia e regola. L'equilibrio cercato: brillante dal limone, caldo dal cumino, erbaceo e leggermente amaro dall'aglio crudo, con un calore di fondo dalla cayenna. Se è piatta, più limone o sale. Se le erbe sono troppo aggressive, un po' più d'olio.
4. 4Usa subito o conserva. Meglio nelle prime ore quando le erbe sono vivide e l'aglio è pungente. Come marinata: copri generosamente carne o pesce e lascia almeno 30 minuti fino a 8 ore in frigo. Come salsa: versa su pesce alla griglia, pollo o verdure arrostite subito prima di servire. Metti da parte una porzione prima di marinare — non usare mai la marinata che ha toccato proteine crude come salsa finale.
5. 5Conservazione: versa in un barattolo di vetro, copri la superficie con olio, sigilla. In frigo fino a 5 giorni. Dopo il primo giorno le erbe perdono colore — è normale, il sapore rimane. Si congela in vassoi per cubetti di ghiaccio fino a 3 mesi.