Russia · Piatti di carne
Cotoletta alla Kiev
Un piatto leggendario dalle origini contese, rivendicato sia dalla cucina ucraina che da quella russa.
Ingredienti
- petti di pollo, disossati e senza pelle4
- farina 00100 g
- uova, leggermente sbattute2
- pangrattato panko o tradizionale150 g
- sale e pepe nero macinato frescoq.b.
- olio di semi per friggere1 l
- burro non salato100 g
- aglio3-4 spicchi
- prezzemolo fresco, tritato finemente3 cucchiaio
- aneto fresco, tritato finemente2 cucchiaio
- scorza di limone1/2
Preparazione
- 1Mescolate il burro ammorbidito con l'aglio tritato, la scorza di mezzo limone e le erbe. Formate un cilindro con l'aiuto di carta forno e mettete in freezer per almeno 30 minuti, fino a quando sarà ben sodo.
- 2Disponete ciascun petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e battetelo fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 5-6 mm. Salate e pepate su entrambi i lati.
- 3Tagliate il burro congelato in 4 pezzi. Posizionate un pezzo al centro di ogni fetta di pollo e arrotolate con cura, sigillando bene il burro all'interno. Passate ogni involtino nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo bene. Lasciate riposare le cotolette impanate in frigorifero per 20 minuti.
- 4Scaldate l'olio di semi per la frittura a 170 °C. Friggete le cotolette in più riprese per 8-10 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a completa doratura e cottura.
- 5Scolatele su una gratella e servite immediatamente, tradizionalmente accompagnate da purè di patate.