Marocco · Prodotti da forno e dolciumi
Pastilla di pollo (torta marocchina dolce-salata)
La pastilla è la torta più stravagante del Marocco: una pasta croccante e dorata di warqa (o fillo) sottilissima che nasconde tre strati: pollo sfilacciato allo zafferano, una crema morbida di uovo e cipolla rappresa…
Ingredienti
- cosce di pollo800 g
- pasta fillo10 fogli
- mandorle150 g
- uovo4 pezzi
- cipolla3 pezzi
- burro120 g
- cannella macinata2 cucchiaino
- zafferano1 pizzico
- acqua di fiori d'arancio2 cucchiaio
- zucchero a velo3 cucchiaio
Preparazione
- 1Sobbolli le cosce di pollo con la cipolla affettata, lo zafferano, metà della cannella, sale, pepe e un po' d'acqua, coperto, 40–45 minuti finché sono molto tenere. Estrai il pollo, raffredda e sfilaccia, eliminando pelle e ossa.
- 2Riduci la cipolla e i sughi nella padella finché si addensano. Sbatti le uova, versale e mescola a fuoco basso fino a una frittata morbida e umida. Rincorpora il pollo sfilacciato e raffredda.
- 3Friggi le mandorle in un po' di burro fino a doratura, poi frullale con 1 cucchiaio di zucchero a velo, la cannella rimasta e l'acqua di fiori d'arancio in una briciola dolce grossolana.
- 4Ungi uno stampo rotondo con burro fuso. Disponi 5–6 fogli di fillo, spennellando ognuno con burro e lasciando i bordi sporgere.
- 5Distribuisci il composto di pollo e uova sul fondo, poi cospargi la briciola dolce di mandorla uniformemente sopra.
- 6Ripiega il fillo sporgente sul ripieno, poi copri con altri 3–4 fogli imburrati, rimboccando i bordi per sigillare in un pacchetto ordinato. Spennella la superficie con burro.
- 7Cuoci a 190 °C 30–40 minuti finché è ben dorato e croccante. Raffredda 5 minuti, poi spolvera generosamente con zucchero a velo e righe di cannella. Servi tiepida.