Marocco · Piatti di carne
Tajine di Pollo con Chermoula
La chermoula è una marinata marocchina — erbe fresche, aglio, cumino, limone, olio — e qui fa più lavoro del tajine stesso.
Ingredienti
- cosce di pollo8
- coriandolo fresco1 mazzetto
- prezzemolo a foglia piatta1 mazzetto
- aglio6
- cumino in polvere1.5 cucchiaino
- paprika dolce1 cucchiaino
- coriandolo in polvere0.5 cucchiaino
- peperoncino di Cayenna0.25 cucchiaino
- limone1
- olio d'oliva80 ml
- sale1.5 cucchiaino
- cipolle grandi affettate sottili2
- limoni in conserva2
- olive verdi snocciolate150 g
- curcuma in polvere1 cucchiaino
- zenzero in polvere0.5 cucchiaino
- brodo di pollo250 ml
Preparazione
- 1Frulla coriandolo, prezzemolo, aglio, cumino, paprika, coriandolo in polvere, cayenna, succo e scorza di limone, 60 ml d'olio e sale fino a ottenere una pasta grossolana. Assaggia — deve essere decisa e aromatica.
- 2Spalma il pollo con la chermoula. Copri e metti in frigo almeno 2 ore, meglio tutta la notte.
- 3Scalda i restanti 20 ml d'olio in una casseruola larga a fuoco alto. Togli il marinato in eccesso dal pollo (tienilo da parte). Rosola il pollo dalla parte della pelle, 4–5 min finché è dorato. Gira, altri 2 min. Metti da parte.
- 4Abbassa il fuoco. Nella stessa casseruola, cuoci le cipolle 8–10 min finché sono morbide. Aggiungi curcuma e zenzero, mescola 1 min.
- 5Rimetti il pollo con la pelle verso l'alto. Aggiungi la marinata tenuta da parte, il limone in conserva, le olive e il brodo. Il liquido deve arrivare a metà del pollo.
- 6Porta a leggera ebollizione, abbassa al minimo, copri. Cuoci 35–40 min finché il pollo è tenero e si stacca dall'osso.
- 7Togli il coperchio, alza il fuoco a medio. Cuoci 10 min senza coperchio per ridurre il sugo. Aggiusta di sale.
- 8Lascia riposare 5 min. Servi con couscous o pane piatto. Una manciata di coriandolo fresco sopra non è decorazione.