Argentina · Salse e dip
Chimichurri Rojo (chimichurri rosso argentino)
Il chimichurri rojo è la versione rossa del chimichurri argentino, la salsa a crudo di prezzemolo, aglio, origano, aceto di vino e olio che accompagna la carne alla griglia.
Ingredienti
- peperone rosso arrostito1
- prezzemolo a foglia piatta fresco30 g
- spicchi d'aglio4
- cipolla piccola0.5
- paprika dolce2 cucchiaini
- origano secco1 cucchiaino
- ají molido o peperoncino secco in fiocchi0.5 cucchiaino
- aceto di vino rosso3 cucchiai
- succo di limone1 cucchiaio
- olio extravergine d'oliva100 ml
- sale0.5 cucchiaino
Preparazione
- 1Brucia il peperone. Se parti da un peperone rosso crudo, appoggialo intero direttamente sul fornello a gas a fiamma alta, oppure sotto il grill del forno al massimo, e giralo con una pinza ogni paio di minuti per 10-12 minuti, finché la buccia è nera e piena di bolle su tutti i lati. Mettilo in una ciotola, copri con un piatto e lascialo 10 minuti: il vapore stacca la buccia. Togli la buccia bruciata con le dita o con il dorso di un coltello, sotto un filo d'acqua fredda dove resiste; elimina picciolo e semi. Un peperone arrostito in barattolo va usato subito: scolalo e asciugalo con carta da cucina.
- 2Trita a coltello. Taglia il peperone pelato a dadini di circa 3 mm. Trita finemente le foglie di prezzemolo con i gambi sottili, trita l'aglio e taglia la cipolla più piccola che puoi. Le ricette argentine tritano il chimichurri a coltello, e così i pezzi restano separati. Se usi un robot da cucina, metti dentro tutto tranne i liquidi e dai 5-8 impulsi brevi; fermati finché distingui ancora il peperone dal prezzemolo, perché qualche secondo in più e diventa una crema.
- 3Condisci e aggiungi l'aceto. Trasferisci il trito in una ciotola e unisci la paprika dolce, l'origano, l'ají molido e il sale. Versa l'aceto e il succo di limone e mescola finché la paprika si scioglie e il liquido diventa rosso mattone. Lascia riposare 5 minuti, così l'origano secco e il peperoncino assorbono l'acido e si ammorbidiscono prima che l'olio li ricopra.
- 4Aggiungi l'olio. Versa l'olio d'oliva e mescola. Non si emulsiona e non deve farlo: l'olio resta a galla sopra l'aceto e si rimescola con un cucchiaio ogni volta che si serve. Assaggia su un pezzo di pane e correggi con un pizzico di sale o un cucchiaino di aceto in più se ti sembra piatto.
- 5Lascia riposare prima di servire. Copri e lascia a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Appena mescolato, l'aglio crudo è aspro e l'aceto si sente a parte; mezz'ora dopo sono passati entrambi nell'olio e la salsa ha un sapore solo. Se la prepari con più anticipo, tienila in frigorifero e tirala fuori 20 minuti prima di mangiare, perché col freddo l'olio d'oliva si intorbidisce e si addensa. Mescola e servi.