Insalata Chuka di Alghe

Preparazione

1. 1Se usi alga wakame essiccata, immergila in acqua fredda per 5-10 minuti finché si reidrata e diventa setosa — 10 g secchi danno circa 100 g una volta ammollati. Se congelata, scongelala in frigorifero tutta la notte o sotto acqua corrente fresca. Una volta morbida, scolala bene in un colino; l'acqua in eccesso diluisce il condimento e rende l'insalata acquosa.
2. 2Grattugia lo zenzero fresco con un microplane o il lato più fine della grattugia — basta un quarto di cucchiaino, ma fa davvero la differenza. Lo zenzero deve essere quasi una pasta, non pezzetti.
3. 3In una ciotolina, mescola olio di sesamo, aceto di riso, salsa di soia, zucchero, pasta di peperoncino, succo di limone o lime, zenzero grattugiato e aglio in polvere se lo usi. Mescola finché lo zucchero si scioglie completamente. Assaggia il condimento da solo — deve essere deciso e un po' più intenso di quanto vorresti, perché la wakame delicata assorbirà e ammorbidirà i sapori.
4. 4Metti la wakame scolata in una ciotola. Versa il condimento e mescola delicatamente con le bacchette o una forchetta, assicurandoti che ogni filo sia rivestito. Lascia riposare 5 minuti perché la wakame assorba il condimento.
5. 5Trasferisci su un piatto da portata, cospargi abbondantemente di semi di sesamo (se hai sia bianchi che neri, usali entrambi — il contrasto è splendido) e servi freddo.