Clam Chowder del New England

Preparazione

1. 1Scolate le vongole in scatola, raccogliendo tutto il liquido. Mettete le vongole da parte. In una casseruola capiente (tipo cocotte in ghisa) a fuoco medio, rosolate la pancetta a cubetti finché il grasso si è sciolto e la pancetta è croccante, circa 6-8 minuti. Prelevatela con un mestolo forato e mettetela da parte, lasciando il fondo di cottura nella casseruola.
2. 2Aggiungete il burro al fondo della pancetta. Fate appassire la cipolla e il sedano a fuoco medio finché risultano morbidi e traslucidi, circa 5 minuti. Unite l'aglio e cuocete per un altro minuto.
3. 3Spolverizzate la farina sulle verdure e mescolate costantemente per 2 minuti, per eliminare il sapore di crudo della farina. Questa è la base addensante della zuppa.
4. 4Versate gradualmente il liquido delle scatole e 240 ml di succo di vongole o fumetto di pesce (circa 500 ml di liquido in totale), mescolando con la frusta e staccando i residui di cottura dal fondo. Unite il latte e la panna, continuando a mescolare per mantenere il composto omogeneo.
5. 5Aggiungete le patate, le foglie di alloro e il timo. Portate a un leggero sobbollire (non fate bollire forte o la panna potrebbe impazzire). Cuocete per 15-18 minuti, finché le patate risultano completamente tenere infilzandole con una forchetta.
6. 6Unite le vongole messe da parte e metà della pancetta croccante. Fate sobbollire molto delicatamente per soli 3-4 minuti: le vongole induriscono rapidamente se cotte troppo. Togliete le foglie di alloro. Aggiustate generosamente di sale e pepe bianco.
7. 7Versate nei piatti fondi caldi. Guarnite ogni porzione con la pancetta croccante rimasta e il prezzemolo fresco tritato. Servite con crackers o pane a lievitazione naturale dalla crosta croccante.