Pane nuvola senza glutine

Preparazione

1. 1Prepara l'attrezzatura. Preriscalda il forno a 150°C. Fodera una teglia con carta forno. Passa la ciotola e le fruste con succo di limone o aceto bianco per togliere ogni traccia di grasso: anche una piccola quantità impedisce agli albumi di montare bene.
2. 2Separa le uova. Separa con cura i tuorli dagli albumi, meglio se sopra una ciotola a parte. Qualsiasi traccia di tuorlo negli albumi rompe la schiuma. Metti gli albumi nella ciotola pulita che hai strofinato, i tuorli in un'altra.
3. 3Monta gli albumi. Aggiungi agli albumi il sale e il cremor tartaro. Monta ad alta velocità fino a ottenere una neve ferma: il composto tiene la forma quando capovolgi la ciotola e le punte non si piegano. Ci vogliono 3 o 4 minuti con uno sbattitore elettrico.
4. 4Mescola la base di tuorli. Nella seconda ciotola, lavora con la frusta i tuorli con il formaggio cremoso a temperatura ambiente e il miele o lo zucchero fino a ottenere un composto del tutto liscio e senza grumi. Il formaggio cremoso deve essere morbido: freddo lascia grumi che non si riescono più a sciogliere.
5. 5Incorpora. Aggiungi il composto di tuorli agli albumi in tre volte, incorporando delicatamente con una spatola con un movimento dal basso verso l'alto. Non mescolare in cerchio. Conta all'incirca 20 o 25 movimenti in tutto e fermati quando si vedono ancora leggere striature gialle. Mescolando troppo la schiuma si smonta.
6. 6Dai la forma e cuoci. Distribuisci il composto a cucchiaiate sulla carta forno in 6 dischi uguali, di circa 10 cm di diametro. Appiattisci leggermente ciascuno con il dorso del cucchiaio. Cuoci per 25 o 30 minuti, finché la superficie è appena dorata e soda a un tocco leggero. Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di spostarli: da caldi sono fragili.