USA · Prodotti da forno e dolciumi
Pane di Mais del Sud America (Southern Cornbread)
Il cornbread del Sud americano è il pane rapido definitorio degli Stati Uniti meridionali: piatto, con texture che si sbriciola, fatto di farina di mais macinata a pietra, latticello e un po' di farina di frumento…
Ingredienti
- farina di mais gialla fine o media240 g
- farina 0060 g
- lievito in polvere1 cucchiaino
- bicarbonato di sodio0.5 cucchiaino
- sale fino1 cucchiaino
- zucchero1 cucchiaio
- uova leggermente sbattute2
- latticello intero360 ml
- olio neutro o burro fuso60 ml
- grasso di pancetta strutto o burro2 cucchiaio
Preparazione
- 1Preriscaldare la padella. Posizionare una padella di ghisa da 25 cm nel forno e preriscaldare a 220°C. La padella deve stare nel forno dall'inizio — almeno 20 minuti. La padella calda è il segreto della crosta.
- 2Mescolare gli ingredienti secchi. In una ciotola grande sbattere farina di mais, farina, lievito, bicarbonato, sale e zucchero (se si usa). Sbattere bene per distribuzione uniforme dei lievitanti.
- 3Mescolare gli umidi e combinare. In un altro contenitore sbattere uova, latticello e olio. Versare sugli ingredienti secchi. Mescolare con spatola non più di 10-12 volte. La pastella deve apparire grumosa e umida. Non mescolare troppo.
- 4Ungere la padella e versare la pastella. Togliere la padella rovente con guanti spessi. Aggiungere il grasso e girare subito per coprire fondo e lati — sfrigolerà e fumerà. Versare subito la pastella. Si sentirà un forte sfrigolio. Rimettere in forno entro 30 secondi.
- 5Cuocere. 20-25 min a 220°C fino a color oro scuro, fino a quando i bordi si staccano e lo stuzzicadenti esce pulito. Raffreddare 5 min, passare un coltello sul bordo e capovolgere su un tagliere. Servire caldo con burro freddo.