Francia · Zuppe
Vellutata di funghi
La vellutata di funghi è un classico della cucina francese dal sapore delicato e dalla consistenza setosa.
Ingredienti
- funghi freschi500 g
- funghi secchi20 g
- cipolla, tritata finemente1
- aglio2 spicchi
- burro4 cucchiaio
- brodo di pollo o vegetale1 l
- patata, tagliata1
- panna da cucina1 tazza
- timo fresco2 rametti
- sale e pepe nero macinato frescoq.b.
Preparazione
- 1Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli finemente.
- 2In una casseruola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Fate appassire la cipolla e l'aglio fino a quando saranno morbidi, circa 5 minuti.
- 3Aggiungete i funghi freschi, quelli secchi e il timo. Saltate in padella per altri 5 minuti, mescolando.
- 4Versate il brodo e aggiungete le patate. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco dolce per circa 20 minuti.
- 5Togliete dal fuoco e rimuovete i rametti di timo. Frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Rimettete sul fuoco, aggiungete la panna e mescolate. Scaldate senza portare a ebollizione. Regolate di sale e pepe. Guarnite con erbe fresche, crostini o un filo d'olio d'oliva.