Francia · Dolci
Crêpe Suzette
Il crêpe Suzette è il dessert più teatrale della cucina classica francese: sottilissime crêpes piegate in quarti e immerse in una salsa di zucchero caramellato, succo d'arancia fresco, scorza e burro, finite con Grand…
Ingredienti
- farina 00125 g
- uova2
- latte intero300 ml
- zucchero semolato1 cucchiaio
- sale fino1 pizzico
- burro non salato fuso30 g
- estratto di vaniglia1 cucchiaino
- burro non salato80 g
- zucchero semolato60 g
- arance2
- limone1
- Grand Marnier o Cointreau80 ml
- olio neutro1 cucchiaio
Preparazione
- 1Preparare la pastella e far riposare. Mescolare farina, zucchero e sale. Fare un pozzo, aggiungere le uova incorporando gradualmente la farina. Aggiungere burro fuso e vaniglia. Incorporare il latte gradualmente fino a pastella omogenea. Coprire e far riposare almeno 30 min.
- 2Cuocere le crêpes. Scaldare padella da 20 cm a fuoco medio-alto, ungere con olio neutro. Versare circa 3 cucchiai di pastella ruotando subito la padella per coprire il fondo. Cuocere 60-90 sec fino ai bordi dorati. Girare e 30 sec dall'altro lato. Impilare. Fare 12 crêpes.
- 3Fare la salsa Suzette. In padella ampia sciogliere burro con zucchero a fuoco medio fino a leggera caramellizzazione. Aggiungere scorza, poi succo d'arancia e limone. Cuocere 5-7 min fino a salsa lucida e leggermente densa. Aggiungere metà del Grand Marnier.
- 4Piegare e scaldare le crêpes nella salsa. Una alla volta, immergere ogni crêpe nella salsa, piegarla a metà e di nuovo in quarti. Disporre 3 crêpes piegate a persona nella padella. Scaldare 2 min a fuoco dolce.
- 5Flambé al tavolo e servire. Togliere dal fuoco. Versare il Grand Marnier rimasto. Accendere subito con fiammifero lungo. Le fiamme blu saliranno 15-20 sec. Non chinarsi sulla padella. Servire 3 crêpes a persona con la salsa rimasta. Con gelato alla vaniglia o zucchero a velo.