Cina · Insalate

Insalata di anatra croccante

L'insalata di anatra croccante è petto d'anatra cotto in padella, ancora tiepido, affettato su foglie croccanti e verdure crude e condito con soia, miele, zenzero e sesamo.

45 min✻4 porzioni✻400 kcal
Insalata di anatra croccante

Ingredienti

  • petti d'anatra con la pelle, da circa 250 g l'uno2
  • sale e pepe nero macinato frescoq.b.
  • cetriolo, tagliato a julienne1
  • carota, tagliata a julienne1
  • peperone rosso, tagliato a julienne1
  • di lattuga romana, spezzettata1 cespo
  • di coriandolo fresco, spezzettato grossolanamente1 mazzetto piccolo
  • salsa di soia3 cucchiaio
  • aceto di riso2 cucchiaio
  • miele1 cucchiaio
  • olio di sesamo1 cucchiaio
  • zenzero fresco1 cucchiaino
  • aglio, tritato finemente1 spicchio
  • semi di sesamo tostati1 cucchiaio
  • noci o anacardifacoltativo

Preparazione

  1. 1Asciugate i petti d'anatra tamponandoli con carta da cucina. Incidete la pelle a rombi con un coltello affilato. Condite entrambi i lati con sale e pepe.
  2. 2Adagiate i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e asciutta. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa. Cuocete per 10-15 minuti fino a quando la pelle sarà dorata e croccante, eliminando periodicamente il grasso in eccesso. Girate e proseguite la cottura per altri 2-4 minuti, finché al cuore ci sono 55 °C per una cottura medium rare: durante il riposo la temperatura sale ancora di qualche grado. Per un'anatra ben cotta, continuate a fuoco basso finché al cuore ci sono 74 °C. Lasciate riposare per 10 minuti, poi affettate sottilmente.
  3. 3Tagliate a julienne il cetriolo, la carota e il peperone rosso. Lavate e spezzettate la lattuga. Tritate grossolanamente il coriandolo.
  4. 4In una ciotola, emulsionate la salsa di soia, l'aceto di riso, il miele, l'olio di sesamo, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato.
  5. 5In una ciotola capiente, unite la lattuga, il cetriolo, la carota, il peperone e il coriandolo. Condite con metà del condimento e mescolate. Distribuite l'insalata in quattro piatti, adagiate sopra le fette di anatra e irrorate con il condimento restante. Guarnite a piacere con semi di sesamo e frutta secca.