Riso croccante con salmone piccante

Preparazione

1. 1Cuoci e condisci il riso per sushi. Sciacqua 300 g di riso per sushi in acqua fredda per tre volte fino a quando l'acqua risulta trasparente, quindi cuocilo con 360 ml di acqua in una pentola coperta. In una ciotola sciogli 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero e 0.5 cucchiaino di sale; incorpora delicatamente al riso caldo con una spatola inumidita.
2. 2Pressa e raffredda il blocco di riso. Fodera una teglia quadrata di 18×18 cm con pellicola trasparente. Trasferisci il riso condito, copri con la pellicola e premi con decisione con il fondo di un bicchiere piatto per ottenere una mattonella compatta di 2 cm di spessore. Riponi in frigorifero per almeno 2 ore fino a completo rassodamento.
3. 3Taglia in rettangoli regolari. Rovescia il blocco di riso su un tagliere ed elimina la pellicola. Utilizzando un coltello da chef molto affilato bagnato in acqua tiepida, ricava 16 rettangoli uniformi di 4×3 cm. Mantenere la lama umida garantisce tagli netti senza rovinare i chicchi.
4. 4Friggi il riso fino a doratura croccante. Scalda 60 ml di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto a circa 180°C. Disponi i rettangoli di riso ben distanziati e cuoci per 3-4 minuti per lato fino a quando ogni superficie forma una crosticina dorata e scoppiettante; scola su una gratella.
5. 5Prepara la tartare di salmone piccante. Taglia 300 g di salmone da sashimi abbattuto (solo pesce venduto come adatto al consumo crudo, congelato contro i parassiti) a cubetti di 4 mm. In una ciotola emulsiona 3 cucchiai di maionese giapponese, 1.5 cucchiai di sriracha, 1 cucchiaino di olio di sesamo e 1 cucchiaio di salsa di soia, quindi unisci delicatamente al salmone tagliato.
6. 6Affetta gli ingredienti di guarnizione. Sbuccia 1 avocado maturo e taglialo in 16 fettine sottili. Affetta 1 peperoncino jalapeño a rondelle sottilissime, rimuovendo i semi per modulare la piccantezza.
7. 7Componi e servi al momento. Posiziona una fettina di avocado su ciascun bocconcino di riso caldo. Adagia sopra una generosa porzione di tartare di salmone, una rondella di jalapeño, una goccia di salsa unagi e semi di sesamo tostati. Servi immediatamente per gustare il riso caldo e croccante.