Francia · Prodotti da forno e dolciumi

Croissant

Un classico della pasticceria francese: un dolce sfogliato e burroso preparato in due giorni, con un panetto di burro incorporato nell'impasto attraverso pieghe successive per creare centinaia di strati delicati.

90 min✻12 porzioni✻360 kcal
Croissant

Ingredienti

  • farina 00 o farina di forza500 g
  • zucchero55 g
  • sale11 g
  • lievito di birra disidratato11 g
  • latte intero tiepido140 ml
  • acqua tiepida140 ml
  • burro di alta qualità non salato, freddo, almeno 82% di materia grassa280 g
  • uovo grande1
  • latte1 cucchiaio

Preparazione

  1. 1Giorno 1 — Impasto: unite nella planetaria la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungete il latte tiepido e l'acqua, impastate per 6-8 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
  2. 2Giorno 1 — Panetto di burro: battete il burro freddo tra due fogli di carta da forno fino a formare un quadrato di 20x20 cm. Conservate in frigorifero per tutta la notte.
  3. 3Giorno 2 — Prima piega: stendete l'impasto in un rettangolo di 40x20 cm. Posizionate il panetto di burro su una metà, ripiegate l'impasto sull'altra metà e sigillate i bordi. Stendete fino a ottenere un rettangolo di 60x20 cm ed eseguite una piega a tre (piega a portafoglio). Lasciate riposare in frigorifero per 30-40 minuti.
  4. 4Ripetete la stesura e la piega altre due volte (3 pieghe in totale), facendo riposare l'impasto in frigorifero per 30-40 minuti tra una piega e l'altra. Dopo l'ultima piega, lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
  5. 5Stendete l'impasto freddo in un rettangolo di 20x45 cm. Ricavate dei triangoli alti con una base di 10-12 cm. Allungate delicatamente ogni triangolo e arrotolatelo saldamente dalla base verso la punta. Incurvate le estremità a formare una mezzaluna.
  6. 6Lasciate lievitare a temperatura ambiente tiepida per 2-3 ore, fino a quando saranno quasi raddoppiati di volume. Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 200 °C per 15-20 minuti, fino a ottenere una doratura intensa.