Croque Madame

Preparazione

1. 1Fare prima la besciamella. Sciogliere 20 g di burro in un piccolo tegame a fuoco medio-basso. Aggiungere la farina tutta in una volta e sbattere costantemente per 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte tutto in una volta sbattendo energicamente. Rimettere su fuoco medio e sbattere costantemente fino a quando la salsa si addensa, circa 3-4 minuti. Condire con noce moscata, sale e pepe bianco. Coprire con pellicola a contatto con la superficie.
2. 2Tostare il pane nel burro. Preriscaldare il grill al massimo. Sciogliere 30 g di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Tostare entrambi i lati di tutte le 4 fette di pane nel burro fino a doratura e leggermente croccante, circa 2 minuti per lato. Trasferire su una teglia foderata con carta stagnola.
3. 3Assemblare i panini. Spalmare uno strato sottile di senape di Digione su un lato di ogni fetta. Spalmare 1-2 cucchiai di besciamella sulla senape su 2 fette. Distribuire il prosciutto e cospargere un terzo del Gruyère grattugiato. Coprire con le altre 2 fette con la senape verso il basso. Spalmare uno strato spesso e generoso di besciamella sopra ogni panino fino ai bordi. Cospargere il Gruyère rimanente.
4. 4Gratinare fino a doratura. Mettere la teglia sotto il grill caldo 3-5 minuti, sorvegliando, fino a quando il Gruyère sopra è sciolto, bollente e con macchie dorate scure. Nel frattempo friggere le uova nei 10 g di burro a loro destinati a fuoco medio-basso fino a quando i bianchi sono ben rappreso e i tuorli completamente liquidi.
5. 5Mettere le uova sopra e servire immediatamente. Mettere un uovo fritto sopra ogni panino gratinato. Il tuorlo deve essere liquido. Servire immediatamente su piatti caldi. Questo è un panino da forchetta e coltello. Tagliare prima dal tuorlo: il tuorlo scorre nella besciamella e diventa una salsa aggiuntiva.