Cina · Primi piatti di cereali e pasta
Noodles Dan Dan
Noodles di frumento conditi con una salsa di pasta di sesamo, salsa di soia, aceto nero e olio di chili, sormontati da macinato di maiale cotto fino a diventare leggermente croccante e arachidi tritati.
Ingredienti
- noodles di frumento di spessore medio400 g
- maiale macinato300 g
- olio vegetale1 cucchiaio
- salsa di soia2 cucchiai
- vino di Shaoxing1 cucchiaio
- salsa di soia scura1 cucchiaino
- pasta di sesamo cinese4 cucchiai
- olio di chili3 cucchiai
- salsa di soia2 cucchiai
- aceto nero cinese1 cucchiaio
- pepe del Sichuan, tostato e macinato1 cucchiaino
- zucchero1 cucchiaino
- aglio3
- acqua caliente di cottura dei noodles180 ml
- arachidi tostate2 cucchiai
- steli di cipollotto, a rondelle sottili2
- pak choi o spinaci200 g
Preparazione
- 1Cuoci prima la carne: scalda l'olio in un wok a fuoco alto. Aggiungi il macinato in uno strato unico e non toccarlo per 1–2 minuti finché il fondo si dora. Poi rompi e soffriggi aggiungendo salsa di soia, vino e salsa di soia scura. Cuoci finché il liquido evapora e i bordi diventano leggermente croccanti — circa 8 minuti in totale. Metti da parte.
- 2Prepara la salsa in ogni ciotola di servizio, non in padella. Per ciotola: 1 cucchiaio di pasta di sesamo, diluita prima con un cucchiaio d'acqua calda fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi olio di chili, salsa di soia, aceto nero, pepe del Sichuan macinato, zucchero e aglio. Mescola. La salsa deve essere abbastanza liquida da avvolgere i noodles ma non acquosa.
- 3Cuoci i noodles secondo le istruzioni. Conserva 180 ml d'acqua di cottura. Negli ultimi 30 secondi aggiungi il pak choi o gli spinaci nell'acqua bollente e sbollentali brevemente. Scola tutto.
- 4Aggiungi 2–3 cucchiai d'acqua calda di cottura a ogni ciotola con la salsa e mescola — questo scioglie la pasta e riscalda la salsa contemporaneamente. Aggiungi i noodles e le verdure sopra.
- 5Metti la carne croccante sopra i noodles. Spargi arachidi tritate e cipollotto. Porta in tavola e mescola tutto proprio prima di mangiare — la salsa deve avvolgere completamente ogni noodle. Regola olio di chili e aceto in tavola.