Armenia · Piatti di verdure e funghi
Dolma
La dolma di foglie di vite è un piatto dalle profonde tradizioni culinarie, diffuso in molti paesi del Medio Oriente, del Caucaso e del Mediterraneo orientale.
Ingredienti
- foglie di vite40-50
- carne macinata500 g
- cipolla, tritata finemente1
- riso crudo (misurato a secco)1/2 tazza
- sale e pepe neroq.b.
- cumino in polvere1 cucchiaino
- erbe aromatiche freschefinely chopped
- olio d'oliva2 cucchiaio
- succo di limone1-2 cucchiaio
- acqua calda o brodo1 tazza
Preparazione
- 1Per prima cosa sbollentate il riso: sciacquate la ½ tazza di riso crudo, versatelo in acqua salata in ebollizione e cuocetelo solo finché il chicco è morbido fuori ma ancora sodo, con il cuore bianco al morso; scolatelo e lasciatelo raffreddare. Finirà di cuocere dentro le foglie. In una ciotola capiente, mescolate la carne macinata, la cipolla tritata finemente, il riso sbollentato, le erbe aromatiche fresche tritate finemente, l'olio d'oliva, il sale, il pepe, il cumino e il succo di limone. Amalgamate bene il tutto.
- 2Ponete circa 1 cucchiaio di ripieno su ogni foglia di vite. Ripiegate i bordi della foglia verso il centro e arrotolatela delicatamente partendo dalla base.
- 3Sul fondo di una pentola capiente e profonda, stendete alcune foglie di vite non utilizzate per evitare che le dolma si attacchino. Disponete le dolma ben strette le une accanto alle altre.
- 4Versate acqua calda o brodo sulle dolma fino a coprirle completamente. Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora-1 ora e mezza, fino a completa cottura del riso e della carne.