Doro wat (stufato etiope di pollo speziato)

Preparazione

1. 1Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina (non sciacquare il pollo crudo: serve solo a spargere i batteri nel lavandino), strofinale con il succo di limone e un po' di sale, e tienile in frigo mentre costruisci il sugo. Intanto rassoda le uova: coprile di acqua fredda, porta a bollore e cuoci circa 10 minuti finché il tuorlo è sodo, poi raffreddale in acqua fredda e sgusciale.
2. 2Cuoci le cipolle tritate fini in una pentola asciutta a fuoco basso (aggiungi un cucchiaino d'olio solo se le cipolle iniziano ad attaccare), mescolando spesso, 20–30 minuti finché sono molto morbide, collassate e come marmellata. Questa base lenta è l'anima del piatto: non avere fretta.
3. 3Incorpora metà del niter kibbeh, l'aglio tritato e lo zenzero, e cuoci qualche minuto finché profumano.
4. 4Aggiungi il berbere e il concentrato di pomodoro e friggi dolcemente 5–10 minuti, mescolando, finché scurisce e brilla e sparisce l'odore di spezia cruda. Allunga con un goccio di brodo se attacca.
5. 5Adagia il pollo, girandolo per rivestirlo di pasta. Versa il brodo quasi a coprire, porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci 40–45 minuti, finché il sugo è denso e il pollo è molto tenero: la carne si stacca dall'osso, i succhi non sono rosati e la coscia più spessa segna 74°C (165°F) vicino all'osso.
6. 6Buca le uova sode sgusciate qualche volta e immergile nel sugo. Incorpora il niter kibbeh rimasto e sobbolli scoperto 10–15 minuti per ridurre e far assorbire il sapore alle uova.
7. 7Aggiusta di sale e finisci spremendo sopra lo spicchio di limone. Servi caldo su una grande injera, con altra injera a lato per raccogliere.