Dushbara

Preparazione

1. 1Fai la pasta: mescola la farina e ½ cucchiaino di sale, aggiungi l'uovo e l'acqua, e impasta 8-10 minuti finché è liscia. Copri e lascia riposare 30 minuti.
2. 2Fai il ripieno: unisci il macinato di agnello, la cipolla grattugiata, metà del coriandolo, il pepe nero e ½ cucchiaino di sale; mescola con energia un minuto finché diventa appiccicoso.
3. 3Stendi la pasta il più sottile possibile e tagliala a quadrati piccoli di circa 2,5 cm. Lavora a lotti perché la pasta non si secchi.
4. 4Metti pochissimo ripieno (circa ½ cucchiaino) su ogni quadrato, piega a triangolo, sigilla i bordi, poi unisci i due angoli, così i ravioli restano molto piccoli.
5. 5Porta il brodo di agnello a bollore con la curcuma e il sale rimasto. Tuffa i dushbara a lotti e cuoci 7-10 minuti, finché galleggiano e il ripieno è cotto.
6. 6Unisci il burro al brodo. Schiaccia l'aglio e mescolalo con l'aceto in una ciotolina da servire a parte.
7. 7Versa nelle ciotole, cospargi di menta secca e del coriandolo rimasto, e servi caldo con la salsa aglio-aceto da aggiungere a piacere.