Eggnog Fatto in Casa

Preparazione

1. 1Sbattere tuorli e zucchero. Mettere tuorli e zucchero in una ciotola media. Sbattere energicamente per 2-3 minuti finché il composto è di colore giallo pallido, liscio e abbastanza denso da lasciare traccia visibile con la frusta. Lo zucchero non sciolto dà una texture sabbiosa e i tuorli mal montati danno un risultato piatto e pesante.
2. 2Scaldare latte e panna. Unire latte, panna, noce moscata e sale in un tegame dal fondo spesso. Scaldare a fuoco medio mescolando di tanto in tanto fino a quando inizia a vapore e compaiono bollicine ai bordi, circa 4-5 minuti. Non far bollire. Se inizia a bollire attivamente, togliere dal fuoco 30 secondi prima di proseguire.
3. 3Temperare le uova. Questo passaggio evita i grumi di uovo nell'eggnog. Con un mestolo aggiungere lentamente circa 120 ml di latte caldo ai tuorli montando costantemente e velocemente. Aggiungere un altro mestolo e mescolare ancora. Quando si è aggiunta metà del latte caldo, versare il composto di uova nel tegame con il latte rimasto mescolando mentre si versa.
4. 4Cuocere fino a 71°C. Rimettere il tegame sul fuoco medio-basso. Mescolare costantemente con cucchiaio di legno o spatola, raschiando fondo e lati. Cuocere fino a che la crema si addensa e ricopre il dorso del cucchiaio — una linea pulita passando il dito. Al termometro: 71-74°C. Non far bollire. Togliere subito dal fuoco. Filtrare attraverso un colino fine.
5. 5Raffreddare e servire. Incorporare la vaniglia. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto per evitare la pellicola. Coprire e refrigerare almeno 3 ore, preferibilmente tutta la notte. Prima di servire mescolare bene e aggiungere l'alcol se si usa. Servire in bicchieri con ghiaccio o direttamente dal frigo. Grattugiare noce moscata fresca su ogni bicchiere.