Uova alla Benedict

Preparazione

1. 1Preparate la salsa olandese: chiarificate il burro sciogliendolo lentamente e schiumando la schiuma bianca in superficie. In una ciotola resistente al calore, posta sopra una pentola con acqua a leggero sobbollire (senza che la ciotola tocchi l'acqua), montate i tuorli con l'acqua fredda e 1 cucchiaino di succo di limone fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e raddoppiato di volume, circa 3-4 minuti.
2. 2Togliete la ciotola dal fuoco. Versate molto lentamente il burro chiarificato tiepido, montando costantemente con la frusta: iniziate goccia a goccia, poi a filo sottile. La salsa si addenserà emulsionandosi in una consistenza cremosa e vellutata. Aggiustate con il succo di limone rimanente, sale e pepe di Cayenna. Tenete in caldo appoggiando la ciotola sull'acqua calda (non bollente).
3. 3Portate a leggero sobbollire abbondante acqua in una padella larga e alta. Aggiungete l'aceto di vino bianco. Rompete ogni uovo in una tazzina. Create un leggero vortice nell'acqua mescolando e fate scivolare delicatamente ogni uovo dalla tazzina. Cuocete per esattamente 3 minuti per ottenere un tuorlo morbido e fondente. Prelevate con un mestolo forato e fate scolare brevemente su carta da cucina.
4. 4Mentre le uova cuociono, scaldate le fette di bacon canadese in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti per lato, fino a leggera doratura.
5. 5Tostate gli English muffin fino a dorarli. Disponete due metà su ogni piatto. Adagiate su ciascuna una fetta di bacon canadese.
6. 6Appoggiate un uovo in camicia su ogni metà di muffin. Nappate generosamente ogni uovo con la salsa olandese, senza lesinare. Guarnite con erba cipollina, un velo di paprika e una macinata di pepe nero. Servite immediatamente.