Argentina · Piatti di carne

Empanadas Mendocinas

100 min6 porzioni310 kcal

Le mendocinas sono la versione di Mendoza dell’empanada — al forno, mai fritte, con una pasta al latte che viene più tenera dello standard.

Empanadas Mendocinas

Ingredienti

  • carne di manzo macinata450 g
  • cipolle bianche grandi2
  • paprika affumicata2 cucchiaini
  • paprika piccante o cayenna1 cucchiaino
  • cumino in polvere1 cucchiaino
  • origano secco1 cucchiaino
  • olive verdi80 g
  • uova sode2
  • farina 00400 g
  • strutto o burro non salato freddo80 g
  • tuorlo d’uovo1
  • latte intero150 ml
  • sale1.5 cucchiaini
  • uovo per spennellare1

Preparazione

  1. 1Prepara il ripieno. Tritate le cipolle molto finemente. Mettetele in una padella asciutta a fuoco medio-basso con un pizzico di sale e fatele cuocere 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono morbide e traslucide. Aggiungete la carne macinata, la paprika affumicata, la paprika piccante, il cumino e l’origano. Cuocete a fuoco medio, sgranando la carne, 8-10 minuti finché non resta rosa. Il composto deve essere profumato e di un arancio-rosso intenso dalla paprika. Scolate il grasso in eccesso se serve. Assaggiate e aggiustate di sale.
  2. 2Raffredda il ripieno. Trasferitelo in una pirofila piatta e spargetelo. Lasciatelo a temperatura ambiente 20 minuti, poi in frigo almeno 1 ora. Il ripieno deve essere freddo prima di assemblare — quello caldo ammorbidisce la pasta, impedisce una chiusura pulita e fa scoppiare le empanadas in forno. Mentre si raffredda, tagliate le olive in quarti e le uova sode a rondelle.
  3. 3Fai la pasta. Unite farina e sale in una ciotola grande. Aggiungete lo strutto o il burro freddo a pezzetti e sfregateli nella farina con la punta delle dita finché il composto ricorda briciole grossolane. Mescolate il tuorlo nel latte. Incorporate la miscela di latte alla farina gradualmente, mescolando con una forchetta, fino a ottenere un impasto morbido. Non lavoratelo troppo. Formate una palla, avvolgetela e mettetela in frigo 30 minuti.
  4. 4Stendi e taglia. Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta a 3 mm di spessore. Tagliate dischi di circa 12 cm di diametro con un coppapasta, una ciotola o un bicchiere. I ritagli possono essere ristesi una volta. Dovrebbero venire 14-16 dischi.
  5. 5Farcisci e chiudi. Mettete 1 cucchiaio colmo di ripieno freddo al centro di ogni disco. Aggiungete un pezzetto di oliva e una rondella di uovo sodo. Inumidite il bordo del disco con acqua o albume. Piegate a mezzaluna e premete i bordi con decisione. Sigillate con una forchetta passandola due volte sul bordo, oppure fate il repulgue (bordo intrecciato). Niente sacche d’aria dentro.
  6. 6Inforna. Preriscaldate il forno a 200 °C. Disponete le empanadas su una teglia foderata di carta da forno. Sbattete l’uovo con un cucchiaino d’acqua e spennellate leggermente la superficie. Infornate 20-22 minuti finché la crosta è dorata scura e lucida. Fate riposare 5 minuti su una griglia prima di servire. Il ripieno è molto caldo dentro.